劉海永 河南文藝出版社

正店，又稱酒樓。既賣下酒饌肴，又有自釀的名酒，屬大型餐館。這種酒店建筑雄偉壯觀，裝飾富麗堂皇，環境優美典雅，主要為上層顧客服務，集中在城市繁華區域。

如潘樓在潘樓街，莊樓、楊樓、任店和小貨行時樓在馬行街，白礬樓在宮城東華門外，孫家正店在外城通津門內，長慶樓在景靈東宮東墻下，會仙樓在西面御街靠近里城南面新門里，河王家和李七家正店在里城西面舊鄭門外，中山正店在潘樓街以東的十字大街街南，高陽正店在土市子以南直到太廟街（即景靈東宮東門大街）的街上。在京正店七十二戶，每天可謂顧客盈門。

正店中有些是新行市設置的，如馬行的莊樓、牛行的看牛樓，這些酒樓作為行頭所在地，不僅是住宿觀光，還兼作生意談判、貿易往來、簽訂合同、檢驗貨物、交割貨款等業務場所。大小貨行“皆工作伎巧所居”，當時“凡雇覓人力、干當人、酒食作匠之類，各有行老供雇”（《東京夢華錄》卷三《雇覓人力》）。

有些酒樓成為居民夜游之處，如“高陽正店夜市尤盛”（《東京夢華錄》卷二《潘樓東街巷》）。“大抵諸酒肆瓦市，不以風雨寒暑，白晝通夜，駢闐如此”（《東京夢華錄》卷二《酒樓》）。

酒樓還是文人聚會的地方。沈括《夢溪筆談》記載：“時天下無事，許臣僚擇勝燕飲，當時侍從文館士大夫各為燕集，以至市樓酒肆，往往皆供帳為游息之地。”文人的燕集促進了酒樓的發達。

正店“屋宇雄壯，門面開闊”，門首皆縛彩樓歡門，屋檐下掛著各式燈籠，穿過長長的主廊，在南北天井兩廊所看之處皆“小閣子”，吊窗花竹，成為達官顯貴、富豪子弟經常出入的場所。

“白礬樓，后改為豐樂樓。宣和間，更修三層相高，五樓相向，各有飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀。初開數日，每先到者賞金旗，過一兩夜則已。元夜則每一瓦隴中皆置蓮燈一盞。內西樓后來禁人登眺，以第一層下視禁中。”（參見《東京夢華錄》）

燈火輝煌的礬樓是東京最高大的酒樓，《事林廣記》乙集卷一《東京城圖》中，也只有它畫作三層樓，一般酒樓都只二層，據說“乃京師酒肆之甲，飲徒常千余人”（周密《齊東野語》）。劉子翚有《汴京紀事》詩寫道：“梁園歌舞足風流，美酒如刀解斷愁。憶得少年多樂事，夜深燈火上樊樓。”

像樊樓這樣的酒樓提供的都是珍貴精細的下酒菜肴，用來招待宮里的太監，掌勺的是京中水平一流的白姓廚師。這樣級別的廚師有城西邊安州巷的張秀，有保康門的李慶家，東雞兒巷的郭廚，鄭皇后宅后邊的宋廚，曹門磚筒的李家，寺東骰子的李家，還有黃胖家等。

九橋門街市的酒店，彩樓相對，繡旆相招，掩翳天日。政和以后，景靈宮東墻下長慶樓尤盛。

以設在州東的仁和酒店和設在新門里的會仙樓酒店為例子，這里的酒店常年都準備有一百份以上專供廳堂樓館里舉行大型宴會所需要的全套碗碟，干凈整潔，物件不差一枚。

“大抵都人風俗奢侈，度量稍寬，凡酒店中不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即銀近百兩矣。雖一人獨飲，碗遂亦用銀盂之類。”

歐陽修在《歸田錄》中記載了魯宗道經常到仁和酒店飲酒之事。

“仁宗在東宮，魯肅簡公宗道為諭德，其居在宋門外，俗謂之浴堂巷。有酒肆在其側，號仁和，酒有名于京師，公往往易服微行，飲于其中。”有一次，真宗有事召見他。使者到府上發現他不在。過了一個時辰，宗道才從仁和酒店飲酒而歸。

使者傳旨后，準備先行回去交旨，臨行前與宗道約定道：“如果圣上責怪您來晚了，那么用什么理由回稟呢？”宗道說道：“敬請您如實稟報。”使者聽后說道：“那樣恐怕圣上會降罪于您。”宗道答道：“飲酒乃是人之常情，然而欺君之罪對于臣子來說卻是大罪，所以還是請您實話實說吧。”于是使者按宗道所說的如實回稟了真宗皇帝。

等到宗道前來參見時，真宗問道：“為什么私入酒家飲酒？”宗道急忙謝罪道：“臣家貧無器皿，酒肆百物具備，賓至如歸。適有鄉里親客自遠來，遂與之飲。然臣既易服，市人亦無識臣者。”

臨安的酒樓較汴京毫不遜色，甚至有過之而無不及。據《武林舊事》卷六“酒樓”記述，臨安官辦的酒樓有和樂樓、和豐樓、中和樓、春風樓、大和樓、西樓、太平樓、豐樂樓、南外庫、北外庫、西外庫等。

南宋京城臨安有二十三座官私大酒樓集中分布在御街左右，店前歡門高聳，入夜燈火輝煌，食具皆用銀制，各設助興女樂，笙歌日夜不絕。

注：本文節選自《宋：吃貨的黃金時代》，劉海永 著，河南文藝出版社出版。

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責編 | 熊豐 責校 | 張麗

審核 | 方勁銳排版 | 陳萱慶?